Quitten: Saft, Gelee und Quittenspeck

Zubereitung

• Entsaften
• Quitten waschen, auf einem Holzbrett in Stücke schneiden, Stiel und Butzen entfernen.
• Im Dampfentsafter ca. 70 Minuten entsaften.
  
• Quittengelee
• 1 Liter Quittensaft mit 1 kg Zucker aufkochen.
• 20 Minuten weiterkochen
• Den Schaum abschöpfen.
• in Gläser füllen, sofort verschließen.
• Quittenspeck (Quittenbonbons)
• 750 Gramm Zucker in 250 ml Quittensaft auflösen.
• Die entsafteten Quittenreste durch ein Sieb streichen.
• 1 kg der Masse in die Zucker-Quittensaft-Mischung einrühren.
• Zitronensaft zugegeben.
• Unter ständigem Rühren vorsichtig köcheln.
• Einkochen, bis man mit dem Rührlöffel eine Straße bilden kann.
• Mischung 1cm dick auf ein gefettetes Backblech ausstreichen.
• Im warmen Zimmer einige Tage trocknen, mehrmals wenden
• Zum Schluss in kleine Rauten schneiden oder mit kleinen Ausstechformen ausstechen.